民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
許多餐廳推出漢堡相關菜餚,考量盤飾與味道,下列何種配料較不適宜?
題目
許多餐廳推出漢堡相關菜餚,考量盤飾與味道,下列何種配料較不適宜?
- (1) 洋蔥圈
- (2) 生菜葉
- (3) 酸黃瓜
- (4) 蘿勒
官方答案
(4) 蘿勒
解析
漢堡的傳統配料以生菜葉、洋蔥圈、酸黃瓜（或醃黃瓜）與起司片為標準搭配，能提供脆度、酸味與層次感；蘿勒（羅勒）屬於香草類，味道濃烈且葉片柔軟，放入漢堡極易被壓碎失去口感，且風味會蓋過肉餅與醬料，故較不適宜作為漢堡常態配料。
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