民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
島嶼型廚房格局設置,下列敘述何者正確?
題目
島嶼型廚房格局設置,下列敘述何者正確?
- (1) 可節省抽油煙機數量的設置
- (2) 較獨立空間避免被干擾或作業時被介入
- (3) 各區可獨立對外出成品或輸入原料
- (4) 合適教學用實作廚房
官方答案
(4) 合適教學用實作廚房
解析
島嶼型廚房將操作台置於中央，四周動線流通，教師可站於中央示範，學生環繞觀摩操作，雙向溝通無視線遮擋，最適合教學實作；反之，它需獨立排煙系統（非省抽油煙機）、人員往來易干擾、出入口通常集中而非各區獨立對外。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。