民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第61題
如何判斷魚類新鮮度?
題目
如何判斷魚類新鮮度?
- (1) 魚鱗緊密結實,無脫落
- (2) 魚眼呈透明清晰狀
- (3) 魚肉飽滿富有彈性
- (4) 魚鰓成灰色,且無黏滑現象
官方答案
(1) 魚鱗緊密結實,無脫落、(2) 魚眼呈透明清晰狀、(3) 魚肉飽滿富有彈性
解析
新鮮魚類鑑別標準：魚鱗緊貼魚體、光亮不脫落（1）；魚眼凸出、角膜透明清晰、瞳孔漆黑（2）；魚肉彈性佳、按壓即回彈（3）；魚鰓應為鮮紅或粉紅色、無黏液異味，灰色鰓代表不新鮮或腐敗（4 錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。