民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第62題
下述湯品中,何者之點綴物較適宜?
題目
下述湯品中,何者之點綴物較適宜?
- (1) 蘆筍濃湯-乾酪粉
- (2) 法式洋蔥湯-起司焗法國麵包
- (3) 南瓜濃湯-鮮奶油
- (4) 巧達濃湯-巴西里碎
官方答案
(2) 法式洋蔥湯-起司焗法國麵包、(3) 南瓜濃湯-鮮奶油、(4) 巧達濃湯-巴西里碎
解析
法式洋蔥湯傳統於湯面鋪法國麵包片再撒起司焗烤，起司焗法國麵包為其經典點綴；南瓜濃湯質地細緻，常以鮮奶油拉花或淋線增添香氣與視覺層次；巧達濃湯多屬奶油蛤蜊湯，出餐前撒巴西里碎（parsley）提味並點綴翠綠。至於蘆筍濃湯，其典型點綴為蘆筍尖、鮮奶油或油花，乾酪粉並非慣用配料，故不選。正確搭配應符合西餐湯品「主食材延伸」與「質地對比」原則，起司、鮮奶油、香草皆能呼應湯底風味，提升整體呈現與口感層次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。