民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第64題
食材的儲存,下列何者為正確?
題目
食材的儲存,下列何者為正確?
- (1) 新鮮雞肉( F r e s h C h i c k e n ) 冷藏可保存2 天
- (2) 蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失
- (3) 活的生蠔,可在濕冷狀態( 5 °C) 存活約1 週
- (4) 新鮮百里香適合放在室溫避免凍傷
官方答案
(1) 新鮮雞肉( F r e s h C h i c k e n ) 冷藏可保存2 天、(2) 蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失、(3) 活的生蠔,可在濕冷狀態( 5 °C) 存活約1 週
解析
新鮮雞肉冷藏（0～7°C，最佳約4°C）一般可保存1～2天，選項1正確；蔬菜冷藏時以微濕布或保鮮膜覆蓋，可減緩蒸散、避免水分流失與萎凋，選項2正確；活生蠔需在濕冷（約1～5°C）、通風且保持濕潤環境下存活，約可維持一週，選項3正確。至於新鮮百里香等香草，應包裹濕紙巾置於冷藏（約4°C）保鮮，放室溫易萎凋變質，故選項4錯誤。食材儲存核心在「溫度控制、濕度管理、避免交叉污染」，冷藏溫度應維持7°C以下，生熟分層放置，方能兼顧安全與新鮮度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。