民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第71題
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
題目
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 乳製品、甜點可與其他材料共同存放
- (2) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染
- (3) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開
- (4) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染
官方答案
(2) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染、(3) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開、(4) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染
解析
冷藏庫分類存放原則：(1)熱食不可直接入庫，會升高庫溫導致其他食材變質，且熱氣冷凝易滋生細菌；(2)魚類海鮮腥味重且易交叉污染，應獨立存放；(3)熟食與生食必須分開(上熟下生)，防止生食汁液滴落污染熟食。選項1乳製品、甜點易吸收異味且屬高風險食品，不宜與其他材料混放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。