民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科

第73題

牛腿肉肉質硬,在使用前可做何種處理?

題目

牛腿肉肉質硬,在使用前可做何種處理?

  1. (1) 先將牛腿肉用調味蔬菜( M e r i p o i x ) 醃製軟化肉質
  2. (2) 可加入紅酒軟化肉質
  3. (3) 可加入醬油軟化肉質
  4. (4) 可加入嫩精軟化肉質

官方答案

(1) 先將牛腿肉用調味蔬菜( M e r i p o i x ) 醃製軟化肉質、(2) 可加入紅酒軟化肉質

官方資料