民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第77題
下列何者為食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合之規定?
題目
下列何者為食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合之規定?
- (1) 蓄水池( 塔、槽) 應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
- (2) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負10 度以下
- (3) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源3 公尺以上
- (4) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
官方答案
(1) 蓄水池( 塔、槽) 應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄、(3) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源3 公尺以上、(4) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依《食品良好衛生規範(GHP)準則》：(1)蓄水池每年至少清理一次並作紀錄；(3)蓄水池應距污染源3公尺以上；(4)冷藏食品品溫7℃以下、凍結點以上。選項2錯誤：冷凍食品應保持-18℃以下，非-10℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。