民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第12題
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應
題目
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應
- (1) 送給其他人以免浪費
- (2) 更換
- (3) 用強酸刷洗後再用
- (4) 繼續使用
官方答案
(2) 更換
解析
塑膠容器一旦嚴重刮傷，表面溝槽會成為細菌藏匿死角，難以徹底清洗，且可能殘留異味或釋出物質。依食品安全衛生觀念與HACCP良好衛生規範，食品器具容器應保持清潔、無破損、無龜裂，若已刮傷或髒污納垢無法清除，應立即汰換，不可繼續盛裝食物。選項1轉送他人只是把衛生風險轉嫁他人；選項3用強酸刷洗可能腐蝕塑膠、溶出有毒物質；選項4繼續使用有食安疑慮，均不當。故正解為更換。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。