民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第3題
餐廳進行環境消毒時,餐具應
題目
餐廳進行環境消毒時,餐具應
- (1) 置於地上
- (2) 置於防止遭受污染之處
- (3) 置於桌上
- (4) 置於門邊
官方答案
(2) 置於防止遭受污染之處
解析
餐廳進行環境消毒（噴灑消毒劑、煙燻或全面清潔）時，空氣中與器具表面可能附著藥劑或揚起的污染物。餐具應先清洗消毒後，收存於密閉櫥櫃或加蓋容器等防止遭受污染之處，不可任意放置於地上、桌上或門邊，以免二次污染。地上易受鞋底與拖把污染，桌面與門邊則屬人員經常接觸、污染風險高的區域。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。