民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第21題
帶骨豬排稱之
題目
帶骨豬排稱之
- (1) P o r k c h o p
- (2) P o r k l o i n
- (3) P o r k f i l l e t
- (4) P o r k c u t l e t
官方答案
(1) P o r k c h o p
解析
帶骨豬排英文為 Pork chop（豬排，常帶骨）。Pork loin 指豬里脊肉或腰內肉，多為去骨大塊肉；Pork fillet 指豬柳，是最嫩的去骨瘦肉；Pork cutlet 指薄切豬肉片或裹粉油炸的吉列豬排，亦多去骨。在西餐烹調術語中，chop 即為連骨帶肉的厚切肉排，與本題「帶骨豬排」完全相符。因此答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。