民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第23題
大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿?
題目
大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿?
- (1) 大銀盤
- (2) 平底鍋
- (3) 保溫鍋
- (4) 大瓷盤
官方答案
(3) 保溫鍋
解析
大型自助餐（buffet）熱食需長時間保溫供餐，最適宜使用保溫鍋（如 chafing dish 或電熱保溫鍋），可維持適當溫度、避免食物在危險溫度帶（7–60°C）滯留過久而孳生細菌。大銀盤、大瓷盤僅為盛裝器皿，無保溫功能；平底鍋為烹調器具，非供餐盛裝之用。基於食品安全與餐飲實務，熱食盛裝以具保溫設備之器皿為宜，故答案選3。
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