民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第24題
依美國農業部( U S D A ) 規定美國牛肉等級之分級,下列何者較優?
題目
依美國農業部( U S D A ) 規定美國牛肉等級之分級,下列何者較優?
- (1) S t a n d a r d 級
- (2) S e l e c t 級
- (3) C o m m e r c i a l 級
- (4) C h o i c e 級
官方答案
(4) C h o i c e 級
解析
依美國農業部（USDA）牛肉分級，由高至低主要為 Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility 等。Prime 最優但多供應高級餐廳；Choice 次之，為市面優質牛肉常見等級；Select 較瘦、嫩度稍遜；Standard 與 Commercial 多供絞肉或加工用途，等級更低。題目四選項中，Choice 級優於 Select、Standard、Commercial，故本題選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。