民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第30題
蔬菜與水果可提供的主要營養素為何?
題目
蔬菜與水果可提供的主要營養素為何?
- (1) 維生素B 群
- (2) 礦物質與維生素
- (3) 優質蛋白質
- (4) 熱量
官方答案
(2) 礦物質與維生素
解析
蔬菜與水果富含礦物質（如鉀、鎂、鈣、鐵）及多種維生素（如維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸），並提供膳食纖維與植化素，是均衡飲食中不可取代的一類。維生素B群主要來自全穀雜糧、豆魚蛋肉類；優質蛋白質以豆、魚、蛋、肉及乳品為主；熱量則主要由主食與油脂供應，蔬果熱量偏低。因此蔬果最主要提供的營養素為礦物質與維生素，選項2正確。
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