民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第32題
飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫(E n d e m i c g o i t e r )?
題目
飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫(E n d e m i c g o i t e r )?
- (1) 高麗菜
- (2) 樹薯
- (3) 花椰菜
- (4) 加碘鹽
官方答案
(4) 加碘鹽
解析
地方性甲狀腺腫俗稱「大脖子」，主因是長期碘攝取不足，使甲狀腺素合成減少，甲狀腺因而代償性增生腫大。食鹽加碘是最經濟有效的群體預防措施，我國亦推行加碘食鹽政策。高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜含硫氰酸鹽類物質（致甲狀腺腫因子），大量生食可能干擾碘的利用，反而加重風險；樹薯亦含氰醣苷，處理不當同樣不宜。因此應選加碘鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。