民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第34題
依據我國「食品良好衛生規範準則」販賣冷藏食品業者,應將冷藏食品中心溫度維持於下 列哪一個條件?
題目
依據我國「食品良好衛生規範準則」販賣冷藏食品業者,應將冷藏食品中心溫度維持於下 列哪一個條件?
- (1) 攝氏15 度以下凍結點以上
- (2) 攝氏8 度以下凍結點以上
- (3) 攝氏10 度以下凍結點以上
- (4) 攝氏7 度以下凍結點以上
官方答案
(4) 攝氏7 度以下凍結點以上
解析
依食品良好衛生規範準則，販賣冷藏食品業者應將冷藏食品中心溫度維持在攝氏7度以下、凍結點以上，以抑制微生物繁殖並避免組織凍結影響品質。15度、10度、8度均高於7度，冷藏效果不足，尤其8度已接近部分病原菌繁殖的適宜範圍，不符合規範要求。冷凍食品則須維持在零下18度以下。因此本題正確條件為「攝氏7度以下凍結點以上」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。