民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第43題
宴會要12 公斤的橄欖狀馬鈴薯,其可用率為60 % ,該買多少馬鈴薯才夠?
題目
宴會要12 公斤的橄欖狀馬鈴薯,其可用率為60 % ,該買多少馬鈴薯才夠?
- (1) 18 公斤
- (2) 22 公斤
- (3) 20 公斤
- (4) 15 公斤
官方答案
(3) 20 公斤
解析
本題為可用率（yield percentage）計算。可用率定義為：可食用部位重量 ÷ 購買重量 × 100%。題目要求可用率60%下，要得到可食用的橄欖狀馬鈴薯12公斤。公式：購買重量＝需要之可食用重量 ÷ 可用率。代入：12 ÷ 0.60＝20公斤。因此應購買20公斤馬鈴薯才足夠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。