民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第5題
下列處理何者無法減少食品中微生物生長導致食品腐敗?
題目
下列處理何者無法減少食品中微生物生長導致食品腐敗?
- (1) 冷藏貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 妥善包裝後低溫貯存
- (4) 室溫下隨意放置
官方答案
(4) 室溫下隨意放置
解析
室溫下隨意放置無法抑制微生物生長。冷藏（約0-7°C）、冷凍（約-18°C以下）及妥善包裝後低溫貯存，皆能降低溫度減緩微生物繁殖速度，延緩腐敗。而室溫（尤其危險溫度帶7-60°C）適合微生物快速生長，隨意放置會加速腐敗與產生毒素，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。