民國106年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第6題
下列選項中,何種食物不適宜低溫儲藏?
題目
下列選項中,何種食物不適宜低溫儲藏?
- (1) 蘿蔓
- (2) 甘藷
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 結球萵苣
官方答案
(2) 甘藷
解析
甘藷（地瓜）不適宜低溫儲藏。甘藷屬熱帶作物，冷藏易發生冷害，造成組織變質、褐變、甜味下降與腐爛，適宜貯存於約12-15°C、乾燥通風處。蘿蔓、結球萵苣等葉菜類及胡蘿蔔均需低溫冷藏以保鮮，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。