民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
下列何者非發酵乳品?
題目
下列何者非發酵乳品?
- (1) 優格( Y o g u r t )
- (2) 打發鮮奶油( W h i p p i n g C r e a m )
- (3) 淡酸乳( B u t t e r m i l k )
- (4) 酸奶油( S o u r C r e a m )
官方答案
(2) 打發鮮奶油( W h i p p i n g C r e a m )
解析
發酵乳品是指以牛乳或乳製品為原料，接種乳酸菌等發酵劑經發酵製成者。優格、淡酸乳（buttermilk）、酸奶油（sour cream）皆經乳酸菌發酵，酸味與濃稠質地即來自乳酸生成與酪蛋白凝固。打發鮮奶油（whipping cream）是將含脂率約35%的鮮奶油攪打拌入空氣，使脂肪球部分聚集形成蓬鬆結構，全程未經微生物發酵，故不屬發酵乳品，僅為乳製品的物理加工製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。