民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第21題
下列有關影響飲食中鈣質吸收的敘述,何者錯誤?
題目
下列有關影響飲食中鈣質吸收的敘述,何者錯誤?
- (1) 飲食中含高量草酸
- (2) 飲食中磷含量過高
- (3) 飲食中含高量植酸
- (4) 飲食中含高量核酸
官方答案
(4) 飲食中含高量核酸
解析
草酸與鈣形成草酸鈣、植酸與鈣形成植酸鈣，兩者皆為難溶性鹽類，會降低鈣的吸收率；飲食中磷含量過高時，磷與鈣在腸道競爭吸收，並促使副甲狀腺素作用使骨鈣流失，同樣不利於鈣的吸收。核酸（DNA、RNA）分解產物為嘌呤與嘧啶，最終代謝為尿酸，與鈣的吸收無直接關聯，故本題選核酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。