民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第22題
下列何種為預防食品中毒之注意事項?
題目
下列何種為預防食品中毒之注意事項?
- (1) 要帶手套烹調食物
- (2) 要使用高級材料
- (3) 要注意保存溫度
- (4) 要使用防腐劑
官方答案
(3) 要注意保存溫度
解析
預防食品中毒核心在控制溫度：冷藏 ≤7℃、熱存 ≥60℃，避免細菌在危險溫度帶（7~60℃）大量繁殖。戴手套若不勤換反易交叉污染；高級材料、防腐劑非基本預防措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。