民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科

第32題

在乳清蛋白加熱到幾度以上時,就會開始產生凝結作用,乾酪及酸酪就是利用此特性而製 成

題目

在乳清蛋白加熱到幾度以上時,就會開始產生凝結作用,乾酪及酸酪就是利用此特性而製 成

  1. (1) 40 °C
  2. (2) 70 °C
  3. (3) 60 °C
  4. (4) 50 °C

官方答案

(3) 60 °C

官方資料