民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第4題
依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
題目
依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
- (1) 攝氏50 度以上
- (2) 攝氏55 度以上
- (3) 攝氏60 度以上
- (4) 攝氏45 度以上
官方答案
(3) 攝氏60 度以上
解析
依我國《食品良好衛生規範準則》，食品熱存（熱藏）應維持在攝氏六十度以上，以抑制微生物繁殖。攝氏五十度、五十五度或四十五度都低於六十度，保溫效果不足，食品較易落入危險溫度帶。餐飲製備時應以溫度計確認中心溫度與保溫設備，並避免食品長時間放置在室溫環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。