民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第5題
M i s e e n p l a c e 是指
題目
M i s e e n p l a c e 是指
- (1) 菜單設計
- (2) 計畫菜單
- (3) 飲料產品
- (4) 備餐前準備工作
官方答案
(4) 備餐前準備工作
解析
Mise en place 是法式烹調術語，字面意思是「各就各位」，指在正式烹調或供餐前，把食材洗切、秤量、分裝，器具與調味料備妥並依序擺放，使烹調流程順暢。它不等於菜單設計或計畫菜單，也不是飲料產品；菜單設計著重菜色組合與定價，備餐前準備則強調現場作業的效率與一致性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。