民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第43題
下列敘述何者錯誤?
題目
下列敘述何者錯誤?
- (1) 廚房地面隨時保持乾燥,不可積水
- (2) 廚房操作應集中精神工作,以免因疏忽而帶來傷害
- (3) 油鍋起火時,盡速用水沖滅
- (4) 各種洗潔劑,標籤應清楚,不可與食品混合儲存
官方答案
(3) 油鍋起火時,盡速用水沖滅
解析
油鍋起火時絕對不可用水澆熄。水比油重，會直接沉入鍋底，遇高溫瞬間汽化，體積急遽膨脹並把燃燒中的熱油向上濺出，火勢反而擴大並波及人員。正確作法是先關閉爐火與抽油煙機，再蓋上鍋蓋，或以濕布、滅火毯覆蓋以隔絕氧氣，也可使用廚房專用滅火器或大量食鹽、小蘇打粉滅火。平時保持地面乾燥、操作時集中精神、清潔劑標示清楚並與食品分開存放，都是預防意外與污染的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。