民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第46題
下列何者不屬於核果類?
題目
下列何者不屬於核果類?
- (1) 腰果( C a s h e w n u t )
- (2) 紅豆( R e d B e a n )
- (3) 核桃( W a l n u t )
- (4) 杏仁 ( A l m o n d )
官方答案
(2) 紅豆( R e d B e a n )
解析
核果類是指外殼堅硬、富含油脂的乾果種子，腰果、核桃、杏仁都屬此類，常作為西餐配料、餡料或裝飾。紅豆是豆科植物的種子（莢果類），成分以澱粉與蛋白質為主、油脂含量低，在園藝與烹調分類上都歸為豆類或雜糧，不屬於核果。判別時可從植物學部位與營養組成著手：核果油脂高，豆類澱粉高。
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