民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
題目
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
- (1) 較獨立空間避免被干擾或作業時被介入
- (2) 合適教學用實作廚房
- (3) 各區可多向獨立對外成品或輸入原料
- (4) 可節省抽油煙機數量的設置
官方答案
(4) 可節省抽油煙機數量的設置
解析
背對背格局是將兩排調理設備背靠背排列，中間共用一組抽油煙機與排煙管道，可減少抽油煙機數量與管線設置成本，適合空間有限的廚房。缺點是作業人員背對背、動線緊湊，相互干擾較大，不易獨立作業，也不適合教學實作；獨立空間與多向對外輸出入，則屬分區隔間或島式配置的特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。