民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第55題
烹飪中不小心讓鍋中油脂燃燒起火,此時應
題目
烹飪中不小心讓鍋中油脂燃燒起火,此時應
- (1) 立即關閉瓦斯,並蓋鍋蓋
- (2) 拿起調味料鋪灑滅火
- (3) 趕緊接上水管噴水
- (4) 拉下圍裙,撲滅火勢
官方答案
(1) 立即關閉瓦斯,並蓋鍋蓋
解析
油鍋起火屬於 B 類（油脂）火災，滅火原理是「隔絕氧氣」與「移除熱源」。正確做法是先關閉瓦斯爐火（必要時關抽油煙機，避免火苗被吸入風管），再由身體外側沿鍋邊輕輕蓋上鍋蓋，讓火焰因缺氧而熄滅；蓋上後不可馬上掀開，須等鍋體降溫，否則新鮮空氣進入會復燃。不可接水管噴水，因為高溫油脂遇水會瞬間汽化，體積急遽膨脹，把燃燒的油爆濺出來傷人；用調味料鋪灑或揮舞圍裙也無法有效窒息火源，布料擺動反而可能助長火勢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。