民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
下列關於新鮮蔬果之儲存方式,何者不正確?
題目
下列關於新鮮蔬果之儲存方式,何者不正確?
- (1) 小黃瓜須冷藏儲存
- (2) 南瓜以冷藏保鮮
- (3) 馬鈴薯置於室溫
- (4) 草莓宜冷藏儲存
官方答案
(2) 南瓜以冷藏保鮮
解析
南瓜外皮厚實、含水量較低，適合放在陰涼、通風、避光處以室溫保存，冷藏反而容易因低溫寒害與冷凝濕氣而軟爛、發霉，故「南瓜以冷藏保鮮」是不正確的作法。小黃瓜含水量高，冷藏可維持脆度與鮮度；草莓皮薄、呼吸率高且易受黴菌感染，必須冷藏並避免擠壓堆疊；馬鈴薯放在室溫陰涼避光處可延緩發芽與綠變，一旦發芽即含龍葵鹼，不可再食用。
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