民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第58題
蔬菜與水果可提供的主要營養素為何?
題目
蔬菜與水果可提供的主要營養素為何?
- (1) 維生素B 群
- (2) 礦物質與維生素
- (3) 熱量
- (4) 優質蛋白質
官方答案
(2) 礦物質與維生素
解析
蔬菜與水果最主要的營養貢獻是維生素與礦物質，例如維生素 C、β-胡蘿蔔素（維生素 A 原）、葉酸，以及鉀、鎂、鐵等，並提供膳食纖維與植化素，可促進腸道蠕動、抗氧化與維持酸鹼平衡。蔬果含水量高、脂肪少，因此提供的熱量很低，不能當作熱量來源；優質蛋白質主要來自豆、魚、蛋、肉類及乳品。維生素 B 群雖部分存在於深綠色蔬菜，但整體而言蔬果的代表性營養素仍以維生素與礦物質為主，故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。