民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第59題
下列何者不是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者不是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 保持乾燥
- (2) 充分加熱
- (3) 添加色素
- (4) 降低貯藏溫度
官方答案
(3) 添加色素
解析
微生物生長需要水分、適溫與養分。保持乾燥可降低水活性、充分加熱可殺菌、降低貯藏溫度可抑制繁殖，都是有效控制方法；添加色素僅改變外觀，對微生物生長沒有抑制作用，因此選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。