民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第61題
下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述,何者錯誤?
題目
下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述,何者錯誤?
- (1) 維生素D 及維生素B 6 屬於脂溶性維生素
- (2) 維生素B 2 可來自於酵母、肝臟、蛋、豆及奶
- (3) 海產食物含鉀
- (4) 深綠色蔬菜及胡蘿蔔富含維生素A
官方答案
(1) 維生素D 及維生素B 6 屬於脂溶性維生素、(3) 海產食物含鉀
解析
脂溶性維生素只有 A、D、E、K，維生素 B6 屬水溶性，因此敘述 1 錯誤。維生素 B2 來源確實包括酵母、肝臟、蛋、豆及奶，敘述 2 正確。海產食物主要特色是富含碘等礦物質，不以鉀為代表，敘述 3 不正確。深綠色蔬菜與胡蘿蔔富含 β-胡蘿蔔素，可轉為維生素 A，敘述 4 正確。
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