民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第63題
下列何者是餐飲業食物成本控制不良的原因?
題目
下列何者是餐飲業食物成本控制不良的原因?
- (1) 食材被員工偷竊
- (2) 員工伙食過量
- (3) 盤飾 材料過量
- (4) 服務態度良好
官方答案
(1) 食材被員工偷竊、(2) 員工伙食過量、(3) 盤飾 材料過量
解析
食物成本控制不良的主要原因包括食材遭竊、員工伙食過量、盤飾材料過量使用等，都會增加成本。服務態度良好屬於正面管理表現，不是成本控制不良的原因，故選 1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。