民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第67題
有關荷蘭醬汁( H o l l a n d a i s e s a u c e ),下列敘述那些不正確?
題目
有關荷蘭醬汁( H o l l a n d a i s e s a u c e ),下列敘述那些不正確?
- (1) 當天做當天用完
- (2) 是蛋、香料、澄清奶油作成的
- (3) 可以留下隔天再使用
- (4) 可當奶油醬汁的母醬汁
官方答案
(3) 可以留下隔天再使用、(4) 可當奶油醬汁的母醬汁
解析
荷蘭醬汁以蛋黃、澄清奶油與香料乳化而成，屬母醬之一，應當天製作當天使用，不宜隔夜保存，故敘述 3 不正確。奶油醬汁的母醬通常為白醬或奶醬系統，非荷蘭醬，敘述 4 也不正確；敘述 1、2 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。