民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
加工食品的貯藏方法下列何者恰當?
題目
加工食品的貯藏方法下列何者恰當?
- (1) 冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍
- (2) 醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏
- (3) 乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所
- (4) 買回之罐頭食品應儘速放在冰箱中
官方答案
(1) 冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍、(2) 醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏、(3) 乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所
解析
食品貯藏需依性質選擇適當環境。1. 冷凍食品：包裝破損易造成凍傷、交叉污染或水分流失，故應注意包裝完整再置入冷凍庫。2. 醃漬食品：多數醃漬食品需隔絕空氣並避免高溫潮濕，置於陰涼、乾燥處或冷藏可延緩微生物及酵素作用。3. 乾燥食品：含水量低，最怕潮濕吸濕，應置於陰涼、乾燥處以避免結塊或黴變。4. 罐頭食品：未開封罐頭屬密閉滅菌產品，應置於陰涼、乾燥處即可，非必要且不建議長期置於冰箱，開封後才需冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。