民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第71題
何者是雞蛋的營養成分?
題目
何者是雞蛋的營養成分?
- (1) 鐵質
- (2) 脂肪
- (3) 水份
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 鐵質、(2) 脂肪、(3) 水份、(4) 蛋白質
解析
雞蛋為營養密度高的全價食品，各部位均含多種營養素。1. 鐵質：主要存在於蛋黃中，雖生物利用率較植物性鐵低，但仍為蛋品的重要鐵來源。2. 脂肪：幾乎全在蛋黃，約佔全蛋脂肪含量之大部分。3. 水份：全蛋含水量約74～76%，為主要成分。4. 蛋白質：分布於蛋白及蛋黃，蛋白質品質優良，富含必需胺基酸，為優質蛋白來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。