民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第78題
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
題目
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
- (1) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉
- (2) 現搾柳丁汁、葡萄柚汁為了衛生安全起見應用苯乙烯材質之塑膠杯裝盛
- (3) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮
- (4) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品
官方答案
(1) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉、(3) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮、(4) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品
解析
木、竹製餐具吸水率高，清洗後若未立即乾燥容易滋生黴菌，故須保持乾燥。含金屬染料（如金、銀邊飾）的陶瓷餐具放入微波爐，金屬會反射微波產生火花，且染料重金屬可能溶出，不可微波。保麗龍即聚苯乙烯材質，耐熱僅約70～90℃，盛裝過熱食品會軟化變形並釋出物質，故不宜。現榨果汁呈酸性，也不宜用苯乙烯（聚苯乙烯）塑膠杯盛裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。