民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第79題
下列何種為預防食品中毒之注意事項?
題目
下列何種為預防食品中毒之注意事項?
- (1) 要使用防腐劑
- (2) 要注意保存溫度
- (3) 要洗手
- (4) 要新鮮
官方答案
(2) 要注意保存溫度、(3) 要洗手、(4) 要新鮮
解析
預防食品中毒應落實衛生操作原則：食材要新鮮、調理前後要洗手、控制保存溫度（冷藏7℃以下、冷凍-18℃以下，熟食勿久置室溫）、避免交叉污染並徹底加熱。防腐劑屬食品添加物，只能抑制部分微生物生長，不能殺滅病原菌，也不能取代新鮮、低溫保存與洗手等衛生管理，因此「要使用防腐劑」不是預防食品中毒的正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。