民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第17題
廚房的氣壓應為
題目
廚房的氣壓應為
- (1) 零大氣壓
- (2) 正氣壓
- (3) 負氣壓
- (4) 1 大氣壓
官方答案
(3) 負氣壓
解析
餐飲作業場所中，烹調區會產生油煙、蒸氣與異味，為避免污染物擴散至用餐區或清潔作業區，廚房相對於鄰接區域應維持「負氣壓」，使空氣由清潔區流向廚房再向外排出。相對地，清潔度要求高的備料區才應維持正壓以防髒空氣侵入。選項1零大氣壓與選項4之一大氣壓於實務上均無意義；選項2正壓會使廚房油煙外溢造成交叉污染，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。