民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第18題
下列何者為蔬菜類( V eg e t ab l e ) 配菜(G a rn i s h ) ?
題目
下列何者為蔬菜類( V eg e t ab l e ) 配菜(G a rn i s h ) ?
- (1) 煮洋芋( B o i l ed p o t a to )
- (2) 煮橄欖型紅蘿蔔( B o i l e d to u rn é ca r r o t )
- (3) 西班牙海鮮飯( P e a l l a v a le n c i a n a )
- (4) 義式青豆燉飯(R i s i b i s i r i s o t t o )
官方答案
(2) 煮橄欖型紅蘿蔔( B o i l e d to u rn é ca r r o t )
解析
Garnish 指主菜旁的配菜裝飾。煮橄欖型紅蘿蔔為經典法式切法蔬菜配菜，屬Vegetable Garnish。煮洋芋屬澱粉類配菜；西班牙海鮮飯、義式青豆燉飯均為主食類料理，非配菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。