民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第20題
牛肉何種部位的肉最適合燒烤?
題目
牛肉何種部位的肉最適合燒烤?
- (1) 里肌肉
- (2) 牛腩
- (3) 前腿肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(1) 里肌肉
解析
里肌肉位於牛背脊內側，運動量少、脂肪極少、肉質最嫩，適合乾熱烹調（烤、煎、炒）。牛腩結締組織多需慢燉；前、後腿肉運動量大肌纖維粗糙，適合濕熱長時間烹調，直接烤制口感較韌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第20題
牛肉何種部位的肉最適合燒烤?
(1) 里肌肉
里肌肉位於牛背脊內側，運動量少、脂肪極少、肉質最嫩，適合乾熱烹調（烤、煎、炒）。牛腩結締組織多需慢燉；前、後腿肉運動量大肌纖維粗糙，適合濕熱長時間烹調，直接烤制口感較韌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。