民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第25題
下列哪些食物非為不飽和脂肪酸之來源?
題目
下列哪些食物非為不飽和脂肪酸之來源?
- (1) 棕櫚油
- (2) 魚油
- (3) 堅類中之油脂
- (4) 橄欖油
官方答案
(1) 棕櫚油
解析
棕櫚油為熱帶植物油，其脂肪酸組成以飽和脂肪酸為主（約佔一半），在營養學上被歸類為飽和脂肪來源，故「非」不飽和脂肪酸之主要來源。魚油富含EPA、DHA等ω-3多元不飽和脂肪酸；堅果類油脂（如核桃、杏仁）以單元及多元不飽和脂肪酸為主；橄欖油則以油酸（單元不飽和脂肪酸）為主，三者皆為不飽和脂肪酸來源。因此本題選棕櫚油。
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