民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第28題
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒
題目
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒
- (1) 葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 李斯特菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
低酸性真空包裝食品處於厭氧環境，若殺菌不足或貯存溫度不當，最易滋生「肉毒桿菌」（Clostridium botulinum），其產生之肉毒桿菌毒素為神經毒，致死率高，是真空包裝低酸性食品最主要的食品中毒風險。葡萄球菌、腸炎弧菌多需氧或特定鹽分環境；李斯特菌雖可低溫生長，但本題典型答案為肉毒桿菌。故正確答案為肉毒桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。