民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第3題
下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食?
題目
下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食?
- (1) 含有高量胺基酸者
- (2) 植物性蛋白質所製成之食物或飲食
- (3) 能提供充足的9 種必需胺基酸者
- (4) 同時含有必需胺基酸與非必需胺基酸者
官方答案
(3) 能提供充足的9 種必需胺基酸者
解析
高品質蛋白質又稱完全蛋白質，判定的關鍵在於能否提供人體無法自行合成、必須由飲食攝取的9種必需胺基酸，且含量與比例適合人體吸收利用，例如蛋、奶、肉、魚。選項1只強調胺基酸總量高，若缺少某一種必需胺基酸，仍屬不完全蛋白質；選項2多數植物性蛋白質缺乏離胺酸、甲硫胺酸等，屬於限制胺基酸；選項4把非必需胺基酸也算進來，並非判定依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。