民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第33題
若金黃色葡萄球菌污染食品並產生毒素,下列描述何者為非?
題目
若金黃色葡萄球菌污染食品並產生毒素,下列描述何者為非?
- (1) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
- (2) 該毒素會導致食品中毒
- (3) 該毒素會使人激烈嘔吐
- (4) 即使加熱也無法破壞毒素
官方答案
(1) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
解析
金黃色葡萄球菌在食品中繁殖後會產生腸毒素，此毒素耐熱性強，一般加熱烹調甚至煮沸都難以破壞，因此「只要加熱就可破壞毒素、不會發生食品中毒」的說法錯誤，本題應選此項。毒素一旦形成，事後再加熱仍具致病力，故預防重點在於低溫保存、避免人員手部或傷口污染食品。中毒潛伏期短，約1～6小時，主要症狀為激烈嘔吐、噁心，少數伴隨腹瀉，因此其餘敘述皆正確。
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