民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第38題
為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?
題目
為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?
- (1) 任意置放即可
- (2) 平放
- (3) 堆疊
- (4) 側立
官方答案
(4) 側立
解析
砧板消毒後若平放，底面緊貼檯面；若堆疊，板面互相貼合，殘留水分都不易蒸發，形成潮濕陰暗的環境，正有利於黴菌滋生，堆疊還可能造成交叉汙染。正確做法是側立放置於通風處，使兩面都能與空氣接觸、加速乾燥，縮短潮濕時間即可有效減少黴菌生長。故選側立。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。