民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第5題
蒸氣設備使用注意事項,下列敘述何項正確?
題目
蒸氣設備使用注意事項,下列敘述何項正確?
- (1) 使用前應檢查鍋爐端或蒸氣設備的壓力表,如超過警戒值,為上菜時間壓力,可先使用後再維修
- (2) 蒸氣設備的安全閥、洩氣閥不常故障,故不需定期檢查
- (3) 自動給水水箱,看不到故不需定期檢查
- (4) 當地水質硬度過高,應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用
官方答案
(4) 當地水質硬度過高,應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用
解析
鍋爐與蒸氣設備用水若硬度過高，鈣、鎂離子在高溫下會形成水垢，附著於管壁與加熱面，使熱傳效率下降、燃料消耗增加，嚴重時管壁過熱變形破裂，因此應先經軟化處理再使用。壓力表超過警戒值代表設備異常，應立即停機檢修，不可為了趕上菜時間勉強使用；安全閥、洩氣閥與自動給水水箱都關係到設備安全，必須定期檢查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。