民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
題目
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
- (1) 較獨立空間避免被干擾或作業時被介入
- (2) 各區可多向獨立對外成品或輸入原料
- (3) 可節省抽油煙機數量的設置
- (4) 合適教學用實作廚房
官方答案
(3) 可節省抽油煙機數量的設置
解析
背對背式配置是把爐灶、工作台等設備背靠背排列，共用中間的管路與排氣系統，因此可集中設置抽油煙機，減少機具與風管數量，達到節省空間與設備的目的。此種格局動線緊湊，作業人員容易互相干擾，並非獨立空間；也不利教學時多向觀察與分流，故其他敘述不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。