民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
清洗碗盤應使用下列何種洗潔劑?
題目
清洗碗盤應使用下列何種洗潔劑?
- (1) 鹼性洗潔劑
- (2) 中性洗潔劑
- (3) 酸性洗潔劑
- (4) 無機性 洗潔劑
官方答案
(2) 中性洗潔劑
解析
清洗碗盤應使用中性洗潔劑。中性洗潔劑去污力適中，對皮膚刺激性較低，對陶瓷、玻璃、不鏽鋼等餐具腐蝕性小，且容易沖洗乾淨，較不會殘留。強鹼洗潔劑雖去油力強，但傷手且可能損害材質；酸性洗潔劑不適合一般油污；無機性並非正確的洗潔劑分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。